10bet娱乐在线招牌菜五十:四川白宰鸡

来源: 10bet娱乐在线 | 作者:admin | 点击:

  煮鸡:把土仔公鸡宰杀治净后,放冷水锅里,10bet娱乐在线加入姜块、葱节和料酒,待中火煮至鸡肉刚熟时,离火待汤汁晾凉捞出来。

  熬汁:往净锅放菜油烧热,先下郫县豆瓣、豆豉和香料炒出色,待掺入煮鸡剩下的原汤,小火熬至味浓出香时,起锅倒盆里晾凉,打去料渣便得到拌鸡时需要用到的红汤味汁。

  拌制:把煮好的土鸡斩成块纳盆后,加入葱节,舀入熬好的红汤味汁,调入盐、10bet娱乐在线,味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、红油、香油等拌成麻辣味,最后撒入酥花生仁和熟芝麻便好。

  技术关键:1.做白宰鸡宜选用农家自养的仔公鸡,因为其肉不仅细嫩鲜香,而且吃到嘴里还感觉有韧性。

  2.煮鸡肉时,鸡一定要冷水下锅,并且是先中火把水烧沸,然后转小火保持微沸,不可让锅里的水剧烈沸腾,因为那样会使鸡皮破裂,从而影响到成菜的视觉效果。

  3.在把鸡肉煮至断生时(可用牙签去扎鸡腿肉厚处,见已经无血水冒出便好),不可马上就捞出来,10bet娱乐在线而是要离火浸泡至汤汁冷却,这么做也是为让鸡肉内部保持充足的水分和鲜香。

  4.把鸡肉捞出后,还需用湿纱布去盖住,10bet娱乐在线此举可避免鸡肉因内部水分过快流失而导致鸡皮发硬。

  5.在熬拌鸡用的红汤味汁之前,可准备鸡汤15升以及郫县豆瓣200克、豆豉50克、八角50克、桂皮10克、山柰10克、白胡椒3克、10bet娱乐砂仁5克、干姜20克、甘草10克。正式炒料时,先小火在锅里把豆瓣、豆豉和香料炒香,掺入鸡汤后改大火烧开,再转小火熬至锅里的汤汁大约只剩下10升时,离火稍晾,然后用纱布过滤出来便得到。

  6.在拌制乐山白宰鸡时,白糖加得比较重,若是不习惯这种口味,可酌情减少白糖的用量。红汤味汁的用量一般为鸡肉量的1/2。另外,增香料除了酥花生仁和熟芝麻以外,还可加酥核桃碎、酥腰果碎、酥杏仁碎等。

您可能对以下内容感兴趣

发表评论
  • 用户名:
  • 验证码:点击我更换图片
回到顶部